Esta asignatura aporta al perfil del egresado de Gastronomía una perspectiva global
respecto a su carrera al reconocer las características culturales de diferentes regiones del
país y del mundo.
La estructura de esta materia encuentra su fundamento en criterios nacionales e
internacionales que permiten clasificar y distinguir aspectos propios de cada región
geográfica
La asignatura de Estática y Dinámica aporta al perfil del Ingeniero en energías renovables los conocimientos necesarios que contribuyen para desarrollar su capacidad de diseño e implementación de sistemas energéticos renovables para promover la competitividad de los sectores productivos. El curso de estática y dinámica permite que el estudiante aplique los conceptos de cálculo integral en el cálculo de momento de área y que posteriormente en mecánica de fluidos se requieran para cálculo de fuerzas hidrostáticas, estos conceptos de momento de área se requieren en resistencia de materiales.
En la sección de dinámica se estudian los conceptos de trabajo y energía, los cuáles son la base de las asignaturas de termodinámica y de energía eólica. Los temas de análisis de una partícula y de cuerpo rígido serán la base para realizar diagramas que permitan determinar esfuerzo, la flexión y la tensión en vigas y otros elementos de una estructura en la asignatura de resistencia de los materiales. Debido a las relaciones son distintas asignaturas, ésta es un elemento clave para el proceso de diseño de sistemas de energías renovables.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero Ambiental la capacidad de aplicar la tecnología
satelital mediante los sistemas de información geográfica SIG o GIS, en su acrónimo inglés
(Sistema de Información Geográfica) y los diferentes tipos de datos geográficos que constituyen
la herramienta metodológica adecuada para el análisis temporal (dinámica de los usos del
suelo), espacial (caracterización según variables descriptivas y explicativas) y en las tareas de
planificación ambiental y ordenación del territorio que permitan determinar con exactitud y
precisión al clasificar los recursos naturales para valorarlos como proveedores de servicios
ambientales en la región mediante la consulta bibliográfica y la consulta a expertos. Tiene la
capacidad de una visión para relacionar el valor de los recursos naturales para promover su uso
sustentable de acuerdo a las necesidades de la región.
La asignatura de Higiene de Alimentos y bebidas se cura en el segundo semestre de la licenciatura en gastronomía permite al alumno conocer los principios básicos en e manejo de alimentos y bebidas en un servicio de alimentación.
Esta asignatura aporta al perfil en gastronomía la capacidad de prevenir el desarrollo de enfermedades tras por los alimentos, así como el desarrollo del análisis de riesgo y puntos de control críticos, a través de las buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos.
El temario está organizado en 5 unidades; en las primeras 4 se sientan las bases para comprender la última unidad, en la cual se analizan las Normas Oficiales Mexicanas de aplicación obligatoria a nivel nacional, así como las normas internacionales referentes a la prestación de servicios en el sector gastronómico.
En la primera unidad se comprenden los métodos de limpieza y desinfección, con el fin de sentar las bases para la quinta unidad, llevar a cabo el análisis, comparación y aplicación de las normas de higiene y prestación de servicios, que competen al sector gastronómico.
En la segunda unidad, se adquieren las bases para el desarrollo y la aplicación de las buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria en donde se examinan las instalaciones, equipo, procesos de producción, en los establecimientos del sector gastronómico.
En la tercera unidad se revisan los diferentes tipos de riesgos que se tienen en la manipulación de alimentos y bebidas.
En diversas aplicaciones de la ingeniería, la concurrencia de variables espaciales y
temporales, hace necesario el análisis de fenómenos naturales cuyos modelos
originan funciones vectoriales o escalares de varias variables. Se diseña esta
asignatura con el fin de proveer al alumno de herramientas para analizar estas
funciones de tal manera que se pueda predecir o estimar su comportamiento, y
estudiar conceptos relacionados con ellas; haciendo hincapié en la interpretación
geométrica siempre que sea posible.
El curso está diseñado de manera que posibilite al estudiante para representar
conceptos, que aparecen en el campo de la ingeniería, por medio de vectores;
resolver problemas en los que intervienen variaciones continuas; resolver problemas
geométricos en forma vectorial; graficar funciones de varias variables; calcular
derivadas parciales; resolver integrales dobles y triples; aplicar las integrales en el
cálculo de áreas y volúmenes.
Con el diseño de este curso se pretende que al mismo tiempo que el alumno
aprende el lenguaje de las matemáticas, adquiera estrategias para resolver
problemas; elabore desarrollos analíticos para la adquisición de un concepto; piense
conceptualmente, desarrolle actitudes para la integración a grupos interdisciplinarios
y aproveche los recursos que la tecnología ofrece, como el uso de software de
álgebra simbólica, calculadora gráfica y computadora.
ASIGNATURA
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero Ambiental las bases de entendimiento que disminuyen la complejidad de los organismos, ofreciéndoles una lógica evolutiva y secuencial de respuesta adaptativa a condiciones ambientales tan variadas, tal y como existen en la naturaleza, así como la capacidad para comprender y explicar los conceptos básicos de la Biología para aplicarlos en el diseño, selección, adaptación y evaluación de tecnologías que permitan el aprovechamiento sustentable de los recursos bióticos, así como identificar y aplicar tecnologías emergentes relacionadas con el campo de acción del Ingeniero y realizar investigación científica y tecnológica en el campo de la Ingeniería Ambiental y difundir sus resultados.
La asignatura de Fundamentos de Programación aporta al perfil del egresado, los
conocimientos, habilidades, metodologías, así como capacidades de análisis y síntesis, para
plantear la solución de problemas susceptibles de ser computarizados, a través de
diagramas de flujo, pseudocódigo, algoritmos y el paradigma de programación orientada a
objetos.
En este curso se darán técnicas y herramientas con las que el alumno podrá tallar y elaborar, esculturas de frutas, verduras y hielo.